คู่มืออาหารเกาหลี: กินอะไร กินที่ไหนในเกาหลีใต้

อาหารเกาหลีใต้เป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้คนอยากไปเที่ยวประเทศนี้ และคุณไม่จำเป็นต้องมีงบเยอะหรือจองล่วงหน้าก็อิ่มอร่อยได้อย่างเต็มที่ ตั้งแต่เนื้อย่างบนเตาที่โต๊ะซึ่งส่งเสียงฉ่า ซุปหม้อเดือดปุด ๆ เครื่องเคียงรสเปรี้ยวสดชื่น ไปจนถึงวัฒนธรรมร้านสะดวกซื้อที่เปิดตลอดทั้งคืน เกาหลีตอบแทนคนช่างลองทุกระดับราคา คู่มืออาหารเกาหลีฉบับนี้จะพาคุณไปรู้จักเมนูห้ามพลาด วิธีรับมือกับโต๊ะเกาหลีบาร์บีคิว ตลาดสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุด รวมถึงข้อมูลที่เป็นประโยชน์เรื่องรสเผ็ด อาหารมังสวิรัติ และอาหารฮาลาล เพื่อให้คุณกินได้อย่างมั่นใจ

เมนูเกาหลีห้ามพลาดสำหรับมือใหม่

ถ้านี่เป็นการเดินทางครั้งแรก ให้เริ่มจากเมนูคลาสสิกก่อน อาหารเหล่านี้หาได้ทั่วไป ราคาไม่แพงโดยทั่วไป และทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่เป็นตัวกำหนดว่ากินอะไรดีในเกาหลี นั่นคืออาหารหมักดอง ผักสด ข้าว และกระเทียม งา กับโคชูการุ (พริกป่นเกาหลี) อย่างจุใจ

บิบิมบับ (Bibimbap)

ข้าวสวยร้อน ๆ ราดหน้าด้วยผักปรุงรส เนื้อสัตว์เล็กน้อย ไข่ดาวหรือไข่ดิบ และโคชูจัง (พริกหมักเกาหลี) อีกหนึ่งช้อน แล้วคลุกเข้าด้วยกันเอง เมืองชอนจูทางตะวันตกเฉียงใต้มีชื่อเสียงเรื่องบิบิมบับ แต่คุณจะหาบิบิมบับอร่อย ๆ ได้ทั่วประเทศ บิบิมบับหม้อหิน (dolsot bibimbap) เสิร์ฟมาในชามหินร้อน ๆ ที่ทำให้ข้าวก้นชามกรอบ ถ้าชอบความกรุบกรอบก็ลองสั่งดู

พุลโกกิและคาลบี (Bulgogi และ Galbi)

พุลโกกิคือเนื้อวัวหั่นบางหมักด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวานเค็ม ส่วนคาลบีคือซี่โครงหมัก ทั้งสองอย่างรสชาติอ่อนโยน (ไม่เผ็ด) จึงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับนักเดินทางที่กำลังค่อย ๆ ปรับตัวเข้ากับรสชาติเกาหลี และสำหรับเด็ก ๆ

ซัมเกียบซัล (Samgyeopsal)

หมูสามชั้นหั่นหนาแบบไม่หมักที่ย่างกันที่โต๊ะ ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นมื้ออาหารที่ได้พูดคุยสังสรรค์กันมากที่สุดในเกาหลี คุณจะห่อหมูที่สุกแล้วด้วยผักกาดหอมหรือใบงา (เพอริลลา) พร้อมกระเทียม ซัมจัง (น้ำจิ้มเนื้อข้น) และกิมจิย่างเล็กน้อย เรื่องพิธีกรรมการย่างบาร์บีคิวจะอธิบายเพิ่มเติมด้านล่าง

กิมจิจีเกและสตูว์อื่น ๆ

จีเก (สตูว์เกาหลี) คืออาหารที่ปลอบประโลมใจของคนเกาหลี กิมจิจีเกเป็นซุปรสเปรี้ยวจัดจ้านที่ทำจากกิมจิหมักนานกับหมูหรือปลาทูน่า ซุนดูบูจีเกใช้เต้าหู้อ่อนเนียนนุ่ม และมักตอกไข่ดิบใส่ด้านบน ส่วนเทนจังจีเกเป็นซุปเต้าเจี้ยวรสอ่อนกว่า คล้ายมิโสะ ทุกอย่างเสิร์ฟมาร้อนเดือดปุด ๆ พร้อมข้าวหนึ่งชามและเครื่องเคียงปันชันหลากหลายชนิด

ปันชัน: เครื่องเคียงที่ไม่ต้องจ่ายเพิ่ม

เกือบทุกมื้ออาหารเกาหลีจะมีปันชันมาเสิร์ฟด้วย ซึ่งเป็นเครื่องเคียงจานเล็ก ๆ ที่ทางร้านแถมให้ เช่น กิมจิ ผักโขมปรุงรส ถั่วงอก หัวไชเท้าดอง และมันฝรั่งตุ๋น ร้านส่วนใหญ่ขอเติมได้ การพยักหน้าอย่างสุภาพหรือเรียกพนักงานว่า "โชกีโย" (jogiyo แปลว่า ขอโทษนะ) มักจะได้เพิ่มมา ไม่ต้องเกรงใจ แต่พยายามอย่าทิ้งอาหารเหลือเป็นกองใหญ่

มารยาทเกาหลีบาร์บีคิวและวิธีสั่งอาหาร

เกาหลีบาร์บีคิว (โคกิกุย) คือมื้ออาหารที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่รอคอย และการจัดโต๊ะอาจดูน่าเกรงขามในครั้งแรก นี่คือวิธีการกินแบบทีละขั้น

โต๊ะบาร์บีคิวใช้งานอย่างไร

• คุณย่างเองที่โต๊ะ เตาย่าง (ถ่านหรือแก๊ส) จะอยู่กลางโต๊ะ สั่งเนื้อเป็นส่วน ซึ่งโดยทั่วไปขายเป็นหน่วยละ 100g หรือต่อหนึ่งที่ และพนักงานมักช่วยย่างชุดแรกให้
• สั่งอย่างน้อยสองที่ต่อเมนู ร้านบาร์บีคิวหลายแห่งกำหนดขั้นต่ำสองที่ต่อรายการ โดยเฉพาะส่วนยอดนิยมอย่างซัมเกียบซัลและคาลบี
• ใช้ที่คีบและกรรไกร คนเกาหลีใช้กรรไกรตัดเนื้อที่โต๊ะแทนการหั่นสเต็กชิ้นใหญ่ ใช้ที่คีบพลิกเนื้อ แล้วกินด้วยตะเกียบ
• ห่อซัม (ssam) หยิบผักกาดหอมหรือใบงา (เพอริลลา) ใส่เนื้อหนึ่งชิ้น กระเทียมหนึ่งแผ่น ซัมจังเล็กน้อย และอาจเพิ่มกิมจิย่างหรือหอมหัวใหญ่ดิบ แล้วกินทั้งห่อในคำเดียว

สั่งอะไรเพิ่มคู่กัน

มื้อบาร์บีคิวมักจบด้วยของที่เป็นแป้งหรือข้าว ตัวเลือกยอดนิยมได้แก่ เทนจังจีเก เนงมยอนเย็น (เส้นบัควีตเย็น เมนูคลาสสิกคู่เกาหลีบาร์บีคิว) หรือ โพกกึมบับ (bokkeumbap) ข้าวผัดที่พนักงานผัดด้วยน้ำเนื้อที่เหลือบนเตาย่างต่อหน้าคุณ เครื่องดื่มที่นิยมคือโซจู เบียร์ หรือเบียร์ผสมโซจูที่เรียกว่า "โซแมก" (somaek)

มารยาทการดื่มเล็ก ๆ น้อย ๆ

มารยาทการรินเหล้าสำคัญมากในเกาหลี ให้รินให้ผู้อื่นก่อนแทนที่จะรินให้ตัวเอง ใช้สองมือจับขวด (หรือใช้อีกมือแตะที่ปลายแขน) เมื่อรินให้ผู้ที่อาวุโสกว่า และหันตัวออกเล็กน้อยจากผู้ใหญ่เมื่อคุณจิบ ท่าทางเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นที่ชื่นชม หากต้องการข้อมูลครบถ้วนยิ่งขึ้น ดูได้ที่คู่มือมารยาทและเคล็ดลับวัฒนธรรมเกาหลีของเรา

สตรีทฟู้ดและตลาดแบบดั้งเดิม

ประสบการณ์การกินที่น่าจดจำที่สุดบางอย่างในเกาหลีเกิดขึ้นขณะยืนกิน ถือแก้วกระดาษอยู่ในมือ สตรีทฟู้ดเกาหลีราคาถูก ร้อน และมีอยู่ทุกที่ ตั้งแต่ซอยในตลาดไปจนถึงรถเข็นหน้าทางออกรถไฟใต้ดิน (pojangmacha)

เมนูที่ควรตามหา

• ต็อกบกกี — ต็อกเหนียวนุ่มในซอสโคชูจังรสหวานเผ็ด ขนมขบเคี้ยวที่เป็นตัวแทนของเกาหลีอย่างแท้จริง
• ฮอตต็อก — แพนเค้กหวานย่างบนกระทะแบน ไส้น้ำตาลทรายแดง อบเชย และถั่วเยิ้มล้นออกมา อร่อยที่สุดในอากาศหนาว
• กิมบับ — ข้าวห่อสาหร่ายม้วน คำตอบของเกาหลีสำหรับมื้อกลางวันที่หยิบกินได้ทันที
• ทวิกิม — ผักและอาหารทะเลชุบแป้งทอดรวมกัน มักจิ้มกับซอสต็อกบกกี
• ฮอตต็อก พุงออปัง และเคอรันปัง — ขนมหน้าหนาว รวมถึงขนมรูปปลาไส้ถั่วแดงและขนมปังไข่เนื้อฟู
• ซุนแด — ไส้กรอกเลือดแบบเกาหลี อาหารตลาดที่ต้องลองสักครั้งแต่เป็นที่รักของหลายคน

กินได้ที่ไหน

ในโซล ตลาดควางจังเป็นแหล่งในตำนานสำหรับบินแดต็อก (แพนเค้กถั่วเขียว) มายักกิมบับ และยุกเว (เนื้อวัวดิบสับ) ส่วนแผงขายของยามเย็นของเมียงดงเหมาะกับนักท่องเที่ยวที่ชอบเดินกินของว่างมากกว่า ส่วนที่ปูซาน BIFF Square ใกล้นัมโพดงมีชื่อเสียงเรื่องซีอัตฮอตต็อก (แพนเค้กไส้เมล็ดพืช) และตลาดจากัลชีของเมืองเป็นที่สำหรับอาหารทะเลสดใหม่สุด ๆ วางแผนเดินตลาดควบคู่ไปกับสถานที่น่าไปในโซลและคู่มือเที่ยวปูซานของเรา เพื่อให้ไปถูกวัน นักท่องเที่ยวหลายคนใช้ Naver Map อ่านรีวิวและเช็กว่าแผงไหนเปิดอยู่ การเปิดใช้แพ็กเกจ eSIM เกาหลีใต้ไว้ ทำให้คุณสแกนเมนูและค้นหาอาหารที่ไม่รู้จักได้ทันที ณ จุดนั้น

ร้านสะดวกซื้อและอาหารราคาประหยัด

ร้านสะดวกซื้อของเกาหลี (CU, GS25, 7-Eleven และ Emart24) เป็นสถาบันอย่างหนึ่งของประเทศ และการกินอาหารจากร้านเหล่านี้คุ้มค่าจริง ๆ ไม่ใช่ทางเลือกสุดท้าย หลายร้านมีที่กดน้ำร้อน ไมโครเวฟ และเคาน์เตอร์ที่นั่งเล็ก ๆ ให้คุณจัดมื้ออาหารได้ทันที

• สามเหลี่ยมกิมบับ (samgak gimbap) และกิมบับห่อสำเร็จรูป ราคาไม่กี่พันวอน
• คัพราเมียน (cup ramyeon) — บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เติมน้ำร้อนเองที่เคาน์เตอร์ ธรรมเนียมกลางดึกที่ขาดไม่ได้
• นมกล้วย เครื่องดื่มชูกำลังของเกาหลี และขนมที่วางเรียงเต็มผนัง ไว้กินระหว่างทาง
• กล่องข้าว (dosirak) ที่พนักงานอุ่นไมโครเวฟให้

ตัวเลือกอื่นที่ไม่หนักกระเป๋า ได้แก่ ร้านกิมบับเชน (เช่น Kimbap Cheonguk) ร้านขนม พุนชิก (bunsik) และร้านอาหารย่านมหาวิทยาลัยรอบฮงแดที่ให้ปริมาณเยอะและราคาเป็นมิตรกับนักศึกษา การจับคู่มื้อเช้าจากร้านสะดวกซื้อกับมื้อเย็นสุดพิเศษสักหนึ่งหรือสองมื้อเป็นวิธีคลาสสิกในการคุมค่าใช้จ่าย ดูภาพรวมทั้งหมดได้ที่รายละเอียดงบเที่ยวเกาหลีใต้ของเรา

คาเฟ่และของหวานในเกาหลี

เกาหลีให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมคาเฟ่อย่างจริงจัง คาเฟ่ที่มีธีมและเน้นดีไซน์เป็นจุดหมายปลายทางในตัวเอง คาดหวังได้ตั้งแต่ร้านคั่วกาแฟสไตล์มินิมอลไปจนถึงคาเฟ่ขนมหวานที่เชี่ยวชาญด้านบิงซู

• บิงซู — น้ำแข็งนมไสละเอียดกองสูงเป็นภูเขา โรยหน้าด้วยถั่วแดงหวาน (พัดบิงซู) ผลไม้ นมข้นหวาน หรือมัทฉะ ของหวานที่ดีที่สุดสำหรับหน้าร้อน
• ฮอตต็อกและพุงออปัง ข้ามจากสตรีทฟู้ดมาอยู่ในเมนูคาเฟ่ช่วงหน้าหนาว
• ดัลโกนา — ลูกอมน้ำตาลรังผึ้งที่กลายเป็นกระแสไวรัล มีขายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมทางและถูกนำมาสร้างสรรค์ใหม่ในเมนูลาเต้
• ย่านกาแฟพิเศษ เช่น ซองซูดง ("บรูคลินแห่งโซล") คาเฟ่บ้านฮันอกที่ปรับปรุงใหม่ในอิกซอนดง และตรอกที่เรียงรายไปด้วยคาเฟ่ของยอนนัมดงใกล้ฮงแด

ถ้ากำลังเลือกที่พักเป็นฐานสำหรับการเดินสายคาเฟ่ คู่มือย่านในโซลจะบอกว่าย่านไหนอยู่ใกล้กาแฟที่ดีที่สุด

ข้อควรรู้ด้านอาหาร: รสเผ็ด มังสวิรัติ และฮาลาล

อาหารเกาหลีเข้าถึงง่าย แต่การวางแผนเล็กน้อยจะช่วยได้ถ้าคุณมีข้อจำกัดด้านอาหาร

ระดับความเผ็ด

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เผ็ดร้อน อาหารหลายอย่าง เช่น พุลโกกิ คาลบี ซัมเกียบซัล กิมบับ และซุปส่วนใหญ่ที่เป็นเทนจังหรือซอลลองทัง รสไม่จัด ถ้าคุณกินเผ็ดไม่เก่ง วลี "an maepge haejuseyo" (ช่วยทำไม่เผ็ดให้หน่อย) จะช่วยได้ แต่อาหารที่หมักมาก่อนแล้วอาจปรับไม่ได้เสมอไป ต็อกบกกี พุลดัก (ไก่ไฟ) และจัมปงอยู่ในกลุ่มที่เผ็ดกว่า

มังสวิรัติและวีแกน

การกินมังสวิรัติแบบเคร่งต้องใช้ความพยายาม เพราะน้ำปลา น้ำซุปปลาแอนโชวี่หรือเนื้อวัว และกุ้งแห้งตัวเล็ก ๆ ปรากฏอยู่ในอาหารที่ "เป็นผัก" หลายอย่าง รวมถึงกิมจิบางชนิด ตัวเลือกที่พึ่งพาได้ ได้แก่ อาหารวัด (sachal eumsik) บิบิมบับที่สั่งแบบไม่ใส่เนื้อและไข่ ชับแช (วุ้นเส้น) และคาเฟ่วีแกนที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในโซล การเรียนรู้ประโยค "gogi an meogeoyo" (ฉันไม่กินเนื้อสัตว์) มีประโยชน์ และแอปแปลภาษาช่วยให้คุณสังเกตน้ำซุปที่แอบซ่อนอยู่ได้

ฮาลาล

ย่านอีแทวอนของโซลซึ่งอยู่ใกล้มัสยิดกลางโซล มีร้านอาหารเกาหลีและนานาชาติที่ได้รับการรับรองฮาลาลรวมตัวกันมากที่สุด และมีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ติดป้ายฮาลาลหรือป้ายที่เป็นมิตรกับมุสลิม นอกกรุงโซลตัวเลือกจะน้อยลง จึงควรปักหมุดร้านอาหารไว้ล่วงหน้า

วลีที่มีประโยชน์เวลาสั่งอาหาร

• โชกีโย (Jogiyo) — "ขอโทษนะ" (ใช้เรียกพนักงาน)
• อีกอ จูเซโย (Igeo juseyo) — "ขอเอาอันนี้" (ใช้ได้ดีมากเวลาชี้เมนูที่มีรูปภาพ)
• มุล จูเซโย (Mul juseyo) — "ขอน้ำหน่อย" (โดยทั่วไปน้ำไม่คิดเงินและบริการตัวเอง)
• เคซันซอ จูเซโย (Gyesanseo juseyo) — "ขอบิลหน่อย" (แต่ส่วนใหญ่คุณจะจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ด้านหน้า ไม่ใช่ที่โต๊ะ)
• มาชิซซอโย (Masisseoyo) — "อร่อย"

การกินให้ทั่วเกาหลีคือครึ่งหนึ่งของการผจญภัย และความแตกต่างระหว่างมื้อที่ดีกับมื้อที่ยอดเยี่ยมมักอยู่ที่ความสามารถในการค้นหาข้อมูล ไม่ว่าจะแปลเมนู อ่านรีวิวตลาดใน Naver หรือหาร้านบาร์บีคิวเล็ก ๆ ที่คนท้องถิ่นแนะนำ การเปิดใช้ eSIM เกาหลีไว้ทำให้การนำทาง การแปล และรีวิวร้านอาหารออนไลน์ได้ตั้งแต่วินาทีที่คุณลงเครื่อง คุณจึงตามกินทุกเมนูในลิสต์ได้โดยไม่ต้องไล่หา Wi-Fi ขอให้กินให้อร่อยและสนุกกับเกาหลีใต้

คำถามที่พบบ่อย

อาหารที่ต้องลองในเกาหลีใต้มีอะไรบ้าง

เริ่มจากบิบิมบับ พุลโกกิหรือคาลบี ซัมเกียบซัล (หมูสามชั้นย่าง) และสตูว์เดือดปุด ๆ อย่างกิมจิจีเกหรือซุนดูบูจีเก จากนั้นเพิ่มสตรีทฟู้ดยอดนิยมอย่างต็อกบกกี ฮอตต็อก และกิมบับ แล้วปิดท้ายด้วยบิงซูในหน้าร้อน อาหารเหล่านี้หาได้ทั่วไป ราคาไม่แพง และเป็นแก่นของรสชาติเกาหลี

เกาหลีบาร์บีคิวสำหรับมือใหม่ทำอย่างไร

คุณย่างเนื้อเองที่เตาย่างบนโต๊ะ สั่งอย่างน้อยสองที่ต่อหนึ่งส่วน (หลายร้านกำหนดขั้นต่ำสองที่) ใช้ที่คีบและกรรไกรที่ทางร้านให้ และห่อเนื้อที่สุกแล้วในผักกาดหอมหรือใบงา (เพอริลลา) พร้อมกระเทียมและซัมจังเพื่อทำเป็นซัม พนักงานมักช่วยย่างชุดแรกให้ และมื้ออาหารมักจบด้วยข้าวผัด เนงมยอน หรือซุปเต้าเจี้ยว

อาหารเกาหลีเผ็ดมากไหม

ไม่ทั้งหมด อาหารอย่างพุลโกกิ คาลบี ซัมเกียบซัล กิมบับ และซุปหลายอย่าง (เทนจังจีเก ซอลลองทัง) รสไม่จัด ส่วนเมนูที่เผ็ดกว่าได้แก่ต็อกบกกี พุลดัก และจัมปง ถ้าคุณกินเผ็ดไม่เก่ง ให้พูดว่า 'an maepge haejuseyo' (ช่วยทำไม่เผ็ดให้หน่อย) แต่อาหารที่หมักไว้เข้มข้นอาจปรับไม่ได้เสมอไป

สตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในเกาหลีอยู่ที่ไหน

ในโซล ตลาดควางจังมีชื่อเสียงเรื่องบินแดต็อก มายักกิมบับ และเนื้อดิบสับ ส่วนแผงขายของยามเย็นของเมียงดงเป็นมิตรกับนักท่องเที่ยวมากกว่า ในปูซาน BIFF Square มีชื่อเสียงเรื่องฮอตต็อกไส้เมล็ดพืช และตลาดจากัลชีเรื่องอาหารทะเลสด รถเข็นหน้าทางออกรถไฟใต้ดิน (pojangmacha) ทั่วประเทศขายต็อกบกกี ทวิกิม และของเสียบไม้

นักท่องเที่ยวมังสวิรัติและผู้ที่กินฮาลาลกินอย่างอิ่มอร่อยในเกาหลีได้ไหม

ต้องวางแผนบ้าง อาหารที่ "เป็นผัก" หลายอย่างใช้น้ำซุปปลาแอนโชวี่หรือเนื้อวัว และแม้แต่กิมจิบางชนิดก็มีส่วนผสมจากปลา ผู้ที่กินมังสวิรัติจึงควรมองหาอาหารวัด ชับแช คาเฟ่วีแกน และบิบิมบับแบบไม่ใส่เนื้อ สำหรับอาหารฮาลาล ย่านอีแทวอนของโซลใกล้มัสยิดกลางมีร้านที่ได้รับการรับรองและร้านที่เป็นมิตรกับมุสลิมให้เลือกมากที่สุด ส่วนนอกเมืองใหญ่มีตัวเลือกจำกัด จึงควรปักหมุดไว้ล่วงหน้า