韓國美食指南：在韓國吃什麼、去哪裡吃

韓國美食是人們造訪這個國家的一大理由，而且要吃得精彩，既不需要龐大的預算，也不用事先訂位。從滋滋作響的桌邊烤肉，到咕嘟冒泡的燉鍋，再到酸爽開胃的小菜，以及通宵營業的便利商店文化，不論預算多寡，韓國都不會辜負好奇的饕客。這份韓國美食指南將帶你認識必吃的料理、韓式烤肉餐桌的吃法、最值得逛的街頭小吃市場，以及關於辣度、素食與清真選擇的實用提醒，讓你吃得安心。

第一次造訪韓國必吃的料理

如果這是你第一次來韓國，不妨從經典料理開始。這些料理隨處可見，價格大多不貴，能讓你感受到在韓國吃什麼背後的代表性風味——發酵、新鮮蔬菜、米飯，以及大量的大蒜、芝麻和辣椒粉（gochugaru，紅辣椒片）。

拌飯（Bibimbap）

一碗熱騰騰的米飯上鋪著調味蔬菜、少許肉類和一顆煎蛋或生蛋，再加一匙韓式紅辣椒醬（gochujang），自己拌勻來吃。西南部的全州以拌飯聞名，不過全國各地都吃得到不錯的拌飯。石鍋拌飯會用滾燙的石鍋盛上桌，讓鍋底的米飯烤出酥脆的鍋巴——喜歡脆口的話，不妨點一份。

韓式烤牛肉與烤牛小排（Bulgogi 和 Galbi）

烤牛肉（bulgogi）是用甜鹹口味的醬油醃漬的薄牛肉片，烤牛小排（galbi）則是醃漬過的牛小排。兩者口味都很溫和（不辣），對想慢慢適應韓國味道的旅人和小朋友來說，都是穩當的選擇。

五花肉（Samgyeopsal）

厚切的未醃漬五花肉在餐桌上現烤現吃——可以說是韓國最熱鬧、最有聚餐氣氛的一餐。把烤好的豬肉包進生菜或紫蘇葉裡，搭配大蒜、包飯醬（ssamjang，一種濃稠的沾醬）和一點烤泡菜。關於烤肉的吃法，下文還有更詳細的介紹。

泡菜鍋與其他韓式燉鍋

韓國的燉鍋（jjigae）是名副其實的靈魂美食。泡菜鍋（kimchi jjigae）用熟成的老泡菜加豬肉或鮪魚煮成，酸辣濃郁；嫩豆腐鍋（sundubu jjigae）用的是滑嫩的嫩豆腐，通常還會在上面打一顆生雞蛋；大醬鍋（doenjang jjigae）則是口味更溫和、類似味噌的黃豆醬鍋。每一種都是滾燙冒泡地端上桌，配一碗米飯和一桌小菜。

小菜（Banchan）：免費的配菜

幾乎每一餐韓式料理都會附上小菜（banchan）——泡菜、涼拌菠菜、豆芽菜、醃蘿蔔、醬燒馬鈴薯等免費的小份配菜。大多數餐廳的小菜都可以續加，只要向店員禮貌地點點頭，或說一聲「jogiyo」（不好意思），通常就能再要一份。不用不好意思開口，不過盡量別剩下一大堆沒吃完的東西。

韓式烤肉禮儀與點餐方式

韓式烤肉（gogi-gui）是大多數旅客最期待的一餐，第一次面對餐桌上的陣仗，可能會有點緊張。以下就來說明它是怎麼吃的。

餐桌是怎麼用的

• 自己在餐桌上烤。桌子中間有一個烤爐（炭火或瓦斯）。肉依份量點——通常以每 100g 或每份計價——第一批肉往往有店員幫忙烤。
• 每種肉至少點兩份。很多烤肉店規定每個品項至少點兩份，尤其是五花肉和牛小排這類人氣部位。
• 善用夾子和剪刀。韓國人在餐桌上用剪刀剪肉，而不是切一整塊牛排。用夾子翻面，用筷子吃。
• 包一個包飯（ssam）。拿一片生菜或紫蘇葉，放上一塊肉、一片大蒜、一點包飯醬，也可以加些烤泡菜或生洋蔥，然後把整個包裹一口吃下。

搭配什麼一起點

烤肉通常會以主食收尾。常見的加點有大醬鍋、冰涼的冷麵（冰鎮蕎麥麵，韓式烤肉的經典搭配），或是炒飯（bokkeumbap）——店員會用烤盤上剩下的肉汁，當著你的面炒好。飲料通常是燒酒、啤酒，或是把啤酒和燒酒混在一起的「燒啤」（somaek）。

幾項飲酒禮儀

在韓國，倒酒的規矩很重要。先幫別人倒，而不是先幫自己倒；幫長輩倒酒時，要雙手拿酒瓶（或一手扶著另一隻手的前臂）；自己喝酒時，要微微側過身，避開長輩。這些小小的舉動會讓人覺得你很有禮貌。想了解更詳細的內容，請參閱我們的韓國禮儀與文化小提醒指南。

街頭小吃與傳統市場

韓國最難忘的一些美食體驗，是站著、手裡拿著紙杯完成的。韓國街頭小吃便宜、熱騰騰，而且無處不在——從市場小巷到地鐵出口的小攤車（pojangmacha）。

值得特地去找的美食

• 辣炒年糕（tteokbokki）——Q 彈的年糕裹著甜辣的辣椒醬汁，是最具代表性的韓國小吃。
• 糖餅（hotteok）——在鐵板上煎製的甜餅，內餡滿滿的紅糖、肉桂和堅果，天冷的時候吃最棒。
• 紫菜包飯（gimbap）——用海苔和米飯捲成的飯捲，是韓國人隨手一拿就能吃的午餐。
• 炸物拼盤（twigim）——各式炸蔬菜和炸海鮮，常沾辣炒年糕的醬汁一起吃。
• 糖餅、鯽魚餅和雞蛋糕（hoddeok、bungeoppang、gyeran-ppang）——冬季甜點，包括魚形紅豆餅和鬆軟的雞蛋糕。
• 血腸（sundae）——韓國的豬血腸，初嚐可能不太習慣，卻是深受喜愛的市場經典小吃。

去哪裡吃

在首爾，廣藏市場是綠豆煎餅（bindaetteok）、麻藥紫菜包飯（mayak gimbap）和生拌牛肉的傳奇名店，而明洞的夜間攤位則更適合旅客邊逛邊吃。到了釜山，南浦洞附近的 BIFF 廣場以種子糖餅（ssiat hotteok，塞滿各種種子的煎餅）聞名，而札嘎其市場則是品嚐超新鮮海鮮的好地方。可以把逛市場的行程和我們的首爾玩什麼以及釜山旅遊指南搭配著規劃，這樣就能挑對日子去逛。很多旅客會用 Naver Map 看評價、確認哪些攤位有營業——手機裡開通一個韓國 eSIM 方案，就能當場掃描菜單，或查詢不認識的料理。

便利商店與平價美食

韓國的便利商店（CU、GS25、7-Eleven 和 Emart24）已經成了一種生活方式，在便利商店吃飯可不是萬不得已的選擇，而是真的很划算。很多店都有熱水機、微波爐和一個小小的用餐檯，可以當場搭配出一餐。

• 三角紫菜包飯（samgak gimbap）和袋裝紫菜包飯，只要幾千韓元。
• 杯麵（cup ramyeon）——在櫃檯自己加熱水泡的泡麵，是深夜必不可少的「儀式」。
• 香蕉牛奶、韓國能量飲料和一整面牆的零食，路上吃正合適。
• 便當（dosirak），店員會幫你用微波爐加熱。

其他省錢的選擇還有紫菜包飯連鎖店（如紫菜包飯天國 Kimbap Cheonguk）、韓式小吃店（bunsik），以及弘大一帶大學區的餐館，那裡份量大，價格也對學生很友善。早餐在便利商店解決，再搭配一兩頓大餐，是控制開銷的經典做法——完整的費用明細請參閱我們的韓國旅行預算明細。

韓國的咖啡廳與甜點

韓國人對咖啡廳文化相當認真，主題鮮明、設計感十足的咖啡廳本身就是一個旅遊目的地。從極簡風格的自家烘焙工坊，到專賣刨冰（bingsu）的甜點店，應有盡有。

• 刨冰（bingsu）——細細刨成的牛奶冰堆得像小山一樣，上面鋪著甜紅豆（patbingsu）、水果、煉乳或抹茶，是夏天最棒的甜點。
• 糖餅和鯽魚餅到了冬天會從街頭小吃「跨界」進入咖啡廳的菜單。
• 椪糖（dalgona）——曾經紅極一時的蜂窩糖，街頭攤販有賣，也被改造成各式拿鐵。
• 精品咖啡街區，例如聖水洞（「首爾的布魯克林」）、由韓屋改造的咖啡廳聚集的益善洞，以及弘大附近咖啡廳林立的延南洞小巷。

如果你正在為咖啡廳巡禮挑選住處，可以參考首爾住宿區域指南，了解哪些區域離最好的咖啡最近。

飲食注意事項：辣度、素食與清真

韓國菜很容易上手，不過如果你有飲食上的需求，稍微事先規劃一下會有幫助。

辣度

並不是所有菜都很辣。很多菜——烤牛肉、烤牛小排、五花肉、紫菜包飯，以及大多數標示大醬（doenjang）或雪濃湯（seolleongtang）的湯品——都很溫和。如果你不太能吃辣，可以說「an maepge haejuseyo」（請做得不辣一點），不過事先醃好的菜有時無法調整。辣炒年糕、火辣雞（buldak）和炒碼麵（jjamppong）則屬於偏辣的那一類。

素食與純素

要完全吃素很費工夫，因為魚露、鯷魚或牛肉熬的高湯和小蝦米會出現在許多「蔬菜」料理裡，包括部分泡菜。比較可靠的選擇有寺廟料理（sachal eumsik）、不加肉和蛋的拌飯、雜菜（japchae，韓式炒冬粉），以及首爾越來越多的純素咖啡廳。學會說「gogi an meogeoyo」（我不吃肉）會很有用，而翻譯應用程式也能幫你辨識藏在裡面的高湯。

清真

首爾的梨泰院地區靠近首爾中央清真寺，聚集了數量最多、經過清真認證的韓式餐廳和各國餐廳，越來越多的餐廳也掛出了清真或穆斯林友善的標示。離開首爾之後，選擇就變少了，所以最好事先把餐廳標在地圖上。

點餐常用語

• Jogiyo——「不好意思／服務生」（用來叫店員）。
• Igeo juseyo——「我要這個」（對著圖片菜單指點時特別好用）。
• Mul juseyo——「請給我水」（水通常免費，自助取用）。
• Gyesanseo juseyo——「請結帳」（不過通常是到前方櫃檯付款，而不是在餐桌上）。
• Masisseoyo——「很好吃」。

吃遍韓國是這趟旅行一半的樂趣，而一頓好餐和一頓絕佳餐點之間的差別，往往就在於能不能隨時查到資訊——翻譯菜單、在 Naver 上看市場評價，或是找到當地人推薦的那間藏在小巷裡的烤肉小店。讓韓國 eSIM一直保持開通，代表從落地那一刻起，導航、翻譯和餐廳評價都能隨時連線，你不必到處找 Wi-Fi，就能把清單上的每一道菜都吃遍。祝你吃得開心，玩得盡興。

常見問題

在韓國有哪些必吃美食？

可以先從拌飯、烤牛肉或烤牛小排、五花肉（烤豬五花），以及泡菜鍋或嫩豆腐鍋這類咕嘟冒泡的燉鍋開始。再加上辣炒年糕、糖餅和紫菜包飯等街頭小吃的經典，夏天用刨冰收尾。這些料理隨處可見、價格實惠，代表了韓國風味的核心。

第一次吃韓式烤肉，該怎麼吃？

你要在餐桌上的烤爐自己烤肉。每個部位至少點兩份（很多店規定最低兩份起點），用店裡提供的夾子和剪刀，把烤好的肉連同大蒜和包飯醬一起包在生菜或紫蘇葉裡，做成一個包飯。店員通常會幫忙烤第一批，一餐通常以炒飯、冷麵或大醬鍋收尾。

韓國菜很辣嗎？

並不是全部都辣。烤牛肉、烤牛小排、五花肉、紫菜包飯，以及許多湯品（大醬鍋、雪濃湯）都很溫和。比較辣的有辣炒年糕、火辣雞和炒碼麵。如果你不太能吃辣，可以說「an maepge haejuseyo」（請做得不辣一點），不過事先重度醃漬的菜有時無法調整。

韓國哪裡的街頭小吃最好吃？

在首爾，廣藏市場以綠豆煎餅、麻藥紫菜包飯和生拌牛肉出名，而明洞夜間的攤位對旅客更友善。在釜山，BIFF 廣場以塞滿種子的糖餅聞名，札嘎其市場則以新鮮海鮮出名。全國各地地鐵出口的小攤車（pojangmacha）都有辣炒年糕、炸物和烤串。

素食者和清真飲食的旅客在韓國能吃得好嗎？

需要做一些規劃。很多「蔬菜」料理會用到鯷魚或牛肉熬的高湯，甚至有些泡菜裡也含有魚類製品，所以素食者最好去找寺廟料理、雜菜、純素咖啡廳和不加肉的拌飯。想吃清真食物，首爾中央清真寺附近的梨泰院地區，認證餐廳和穆斯林友善餐廳的選擇最多；大城市以外選擇有限，所以要事先在地圖上標好。