Cẩm nang ẩm thực Hàn Quốc: Ăn gì và ăn ở đâu tại Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc là một trong những lý do tuyệt vời nhất để đến đất nước này, và bạn không cần ngân sách lớn hay đặt bàn trước vẫn có thể ăn ngon. Từ thịt nướng xèo xèo ngay trên bàn đến các món canh lẩu sôi sùng sục, món ăn kèm chua nhẹ và văn hóa cửa hàng tiện lợi hoạt động suốt đêm, Hàn Quốc luôn thưởng cho những thực khách ham khám phá ở mọi mức giá. Cẩm nang ẩm thực Hàn Quốc này sẽ dẫn bạn đi qua các món nhất định phải thử, cách dùng bàn thịt nướng Hàn Quốc, những khu chợ đồ ăn đường phố tuyệt nhất, cùng các lưu ý thực tế về độ cay, món chay và món halal để bạn tự tin thưởng thức.

Những món Hàn Quốc nhất định phải thử dành cho người mới đến

Nếu đây là chuyến đi đầu tiên của bạn, hãy bắt đầu với các món kinh điển. Những món này có ở khắp nơi, thường có giá phải chăng và cho bạn cảm nhận về hương vị làm nên ăn gì ở Hàn Quốc — đồ lên men, rau tươi, cơm, cùng thật nhiều tỏi, mè và gochugaru (ớt bột đỏ).

Bibimbap (cơm trộn)

Một tô cơm nóng phủ rau củ nêm gia vị, một ít thịt, trứng ốp la hoặc trứng sống, cùng một thìa gochujang (tương ớt đỏ) để bạn tự trộn đều. Jeonju ở phía tây nam nổi tiếng với phiên bản bibimbap của mình, nhưng bạn có thể tìm thấy bibimbap ngon ở khắp cả nước. Dolsot bibimbap được mang ra trong tô đá nóng làm phần cơm dưới đáy giòn rụm — hãy gọi món này nếu bạn thích chút giòn giòn.

Bulgogi và Galbi

Bulgogi là thịt bò thái lát mỏng ướp trong hỗn hợp nước tương vị ngọt mặn, còn galbi là sườn non ướp gia vị. Cả hai đều dịu vị (không cay), nên là lựa chọn an toàn cho du khách đang làm quen dần với hương vị Hàn Quốc và cho trẻ em.

Samgyeopsal

Những lát thịt ba chỉ dày không ướp được nướng ngay tại bàn của bạn — có thể nói là bữa ăn mang tính giao lưu nhất ở Hàn Quốc. Bạn cuốn thịt đã nướng chín trong lá xà lách hoặc lá tía tô cùng tỏi, ssamjang (tương chấm đặc) và một chút kim chi nướng. Phần nghi thức nướng thịt sẽ được nói kỹ hơn ở bên dưới.

Kimchi jjigae và các món canh hầm khác

Các món jjigae (canh hầm) của Hàn Quốc là "soul food" đúng nghĩa. Kimchi jjigae là món canh chua cay làm từ kim chi lên men lâu năm với thịt heo hoặc cá ngừ; sundubu jjigae dùng đậu phụ non mềm mịn và thường được đập thêm một quả trứng sống lên trên; còn doenjang jjigae là món canh tương đậu nành nhẹ vị hơn, giống miso. Mỗi món đều được mang ra nóng sôi sùng sục cùng một bát cơm và nhiều đĩa banchan.

Banchan: Các món ăn kèm miễn phí

Hầu như bữa ăn Hàn Quốc nào cũng có banchan — các món ăn kèm nhỏ được tặng kèm như kim chi, rau chân vịt trộn, giá đỗ, củ cải muối và khoai tây kho. Ở hầu hết nhà hàng, bạn có thể xin thêm; chỉ cần gật đầu lịch sự hoặc nói "jogiyo" (xin lỗi, cho hỏi) với nhân viên là thường sẽ được mang thêm. Đừng ngại, nhưng cố gắng đừng để thừa cả đống đồ ăn.

Phép lịch sự khi ăn thịt nướng Hàn Quốc và cách gọi món

Thịt nướng Hàn Quốc (gogi-gui) là bữa ăn mà hầu hết du khách mong chờ nhất, và cách bày bàn có thể khiến bạn hơi ngợp trong lần đầu tiên. Dưới đây là cách thức hoạt động.

Cách dùng bàn nướng

• Bạn tự nướng ngay tại bàn. Một vỉ nướng (than hoặc gas) được đặt ở giữa bàn. Hãy gọi thịt theo suất — thường được bán theo 100g hoặc theo phần — và nhân viên thường giúp nướng mẻ đầu tiên.
• Gọi tối thiểu hai phần cho mỗi loại. Nhiều quán thịt nướng quy định tối thiểu hai phần cho mỗi món, nhất là với các phần thịt được ưa chuộng như samgyeopsal và galbi.
• Dùng kẹp và kéo. Người Hàn cắt thịt ngay tại bàn bằng kéo thay vì cắt nguyên miếng bít tết. Dùng kẹp để lật thịt; ăn bằng đũa.
• Cuốn ssam. Lấy một chiếc lá xà lách hoặc lá tía tô, thêm một miếng thịt, một lát tỏi, một chút ssamjang và có thể thêm ít kim chi nướng hoặc hành tây sống, rồi ăn trọn cả cuốn trong một miếng.

Gọi gì kèm theo

Bữa thịt nướng thường kết thúc bằng một món tinh bột. Các món gọi thêm phổ biến gồm doenjang jjigae, naengmyeon lạnh (mì kiều mạch lạnh, một món kinh điển đi cùng thịt nướng Hàn Quốc), hoặc bokkeumbap — cơm chiên mà nhân viên chiên ngay trước mặt bạn bằng phần nước thịt còn lại trên vỉ nướng. Soju, bia, hoặc loại bia pha soju gọi là "somaek" là đồ uống thường gặp.

Một vài phép tắc khi uống rượu

Phép rót rượu rất quan trọng ở Hàn Quốc. Hãy rót cho người khác thay vì tự rót cho mình, dùng hai tay cầm chai (hoặc một tay đỡ lấy cẳng tay) khi rót cho người lớn tuổi hơn, và hơi quay người đi khi bạn nhấp một ngụm trước mặt người lớn tuổi. Những cử chỉ nhỏ này rất được trân trọng — để biết đầy đủ hơn, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về phép lịch sự và mẹo văn hóa Hàn Quốc.

Đồ ăn đường phố và các khu chợ truyền thống

Một số trải nghiệm ăn uống đáng nhớ nhất ở Hàn Quốc diễn ra khi đứng ăn, tay cầm cốc giấy. Đồ ăn đường phố Hàn Quốc rẻ, nóng hổi và có ở khắp nơi — từ các ngõ chợ đến các xe hàng ở lối ra tàu điện ngầm (pojangmacha).

Những món nên tìm ăn

• Tteokbokki — bánh gạo dai trong nước sốt gochujang cay ngọt, món ăn vặt tiêu biểu nhất của Hàn Quốc.
• Hotteok — bánh rán ngọt áp chảo, nhân đường nâu, quế và các loại hạt chảy tràn; ngon nhất vào thời tiết lạnh.
• Gimbap — cơm cuộn rong biển, câu trả lời của Hàn Quốc cho bữa trưa cầm đi ăn ngay.
• Twigim — rau củ và hải sản chiên đủ loại, thường được chấm với nước sốt tteokbokki.
• Hoddeok, bungeoppang và gyeran-ppang — các món ngọt mùa đông, gồm bánh nhân đậu đỏ hình con cá và bánh mì trứng xốp mềm.
• Sundae — dồi huyết Hàn Quốc, món chợ quen thuộc tuy cần làm quen nhưng rất được yêu thích.

Ăn ở đâu

Ở Seoul, chợ Gwangjang là địa điểm huyền thoại cho bindaetteok (bánh xèo đậu xanh), mayak gimbap và bò sống trộn kiểu tartare, còn các quầy buổi tối ở Myeongdong phục vụ đối tượng thân thiện với khách du lịch và thích ăn vặt hơn. Xuống Busan, quảng trường BIFF gần Nampo-dong nổi tiếng với ssiat hotteok (bánh rán nhân hạt), và chợ Jagalchi của thành phố là nơi để thưởng thức hải sản siêu tươi. Hãy lên kế hoạch dạo chợ cùng với hướng dẫn những việc nên làm ở Seoul và cẩm nang du lịch Busan của chúng tôi để bạn đến đúng ngày. Nhiều du khách dùng Naver Map để đọc đánh giá và kiểm tra quầy nào đang mở — khi đã kích hoạt gói eSIM Hàn Quốc, bạn có thể quét thực đơn và tra cứu một món lạ ngay tại chỗ.

Cửa hàng tiện lợi và các món ăn tiết kiệm

Các cửa hàng tiện lợi của Hàn Quốc (CU, GS25, 7-Eleven và Emart24) là một nét đặc trưng, và ăn ở đó thực sự đáng đồng tiền chứ không phải phương án cuối cùng. Nhiều cửa hàng có máy nước nóng, lò vi sóng và quầy ngồi nhỏ để bạn tự ghép một bữa ăn ngay tại chỗ.

• Gimbap tam giác (samgak gimbap) và các cuộn kimbap đóng gói chỉ vài nghìn won.
• Mì ly (cup ramyeon) — mì ăn liền bạn tự chế nước nóng ở quầy; một thói quen không thể thiếu vào đêm khuya.
• Sữa chuối, nước tăng lực Hàn Quốc và cả một bức tường đầy đồ ăn vặt để mang theo trên đường.
• Cơm hộp (dosirak) mà nhân viên sẽ hâm nóng bằng lò vi sóng cho bạn.

Các lựa chọn tiết kiệm khác gồm chuỗi cửa hàng gimbap (như Kimbap Cheonguk), các quán ăn vặt bunsik, và những quán ăn ở khu đại học quanh Hongdae, nơi khẩu phần lớn và giá cả hợp túi tiền sinh viên. Kết hợp bữa sáng ở cửa hàng tiện lợi với một hai bữa tối chi mạnh tay là cách quen thuộc để giữ chi phí thấp — hãy xem bảng chi phí du lịch Hàn Quốc của chúng tôi để có bức tranh đầy đủ.

Văn hóa cà phê và tráng miệng của Hàn Quốc

Hàn Quốc rất coi trọng văn hóa quán cà phê, và những quán cà phê theo chủ đề, thiên về thiết kế tự nó đã là một điểm đến. Bạn sẽ gặp đủ loại, từ các xưởng rang xay tối giản đến những quán tráng miệng chuyên về bingsu.

• Bingsu — một ngọn núi đá bào sữa mịn phủ đậu đỏ ngọt (patbingsu), trái cây, sữa đặc hoặc matcha. Món tráng miệng đỉnh cao của mùa hè.
• Hotteok và bungeoppang chuyển từ đồ ăn đường phố sang thực đơn quán cà phê vào mùa đông.
• Dalgona — kẹo đường tổ ong từng gây sốt, được bán bởi các tiểu thương đường phố và được biến tấu trong các loại latte.
• Các khu cà phê đặc sản như Seongsu-dong ("Brooklyn của Seoul"), các quán cà phê hanok được cải tạo ở Ikseon-dong, và những con hẻm san sát quán cà phê ở Yeonnam-dong gần Hongdae.

Nếu bạn đang chọn nơi lưu trú để đi săn quán cà phê, hướng dẫn các khu phố ở Seoul sẽ cho biết khu nào gần những quán cà phê ngon nhất.

Lưu ý về chế độ ăn: Độ cay, ăn chay và halal

Đồ ăn Hàn Quốc dễ tiếp cận, nhưng chuẩn bị trước một chút sẽ có ích nếu bạn có nhu cầu ăn uống đặc biệt.

Mức độ cay

Không phải món nào cũng cay xé lưỡi. Nhiều món — bulgogi, galbi, samgyeopsal, gimbap, hầu hết các món canh ghi doenjang hoặc seolleongtang — đều nhẹ vị. Nếu bạn nhạy cảm với đồ cay, câu "an maepge haejuseyo" (làm ơn đừng làm cay) sẽ giúp ích, dù các món đã ướp sẵn không phải lúc nào cũng điều chỉnh được. Tteokbokki, buldak (gà cay lửa) và jjamppong thuộc nhóm cay hơn.

Ăn chay và thuần chay

Ăn chay thuần túy đòi hỏi nhiều công sức vì nước mắm, nước dùng cá cơm/thịt bò và tôm khô nhỏ xuất hiện trong nhiều món "rau củ", kể cả một số loại kim chi. Các lựa chọn đáng tin cậy gồm ẩm thực chùa (sachal eumsik), bibimbap gọi không thịt và trứng, japchae (miến), và số lượng quán cà phê thuần chay ngày càng tăng ở Seoul. Học cách nói "gogi an meogeoyo" (tôi không ăn thịt) rất hữu ích, và một ứng dụng dịch sẽ giúp bạn phát hiện các loại nước dùng ẩn.

Halal

Khu Itaewon của Seoul, gần thánh đường Hồi giáo trung tâm, có nhiều nhà hàng Hàn Quốc và quốc tế được chứng nhận halal nhất, và ngày càng nhiều quán treo biển halal hoặc thân thiện với người Hồi giáo. Ngoài thủ đô, lựa chọn ít dần, nên bạn nên đánh dấu nhà hàng trên bản đồ từ trước.

Những câu hữu ích khi gọi món

• Jogiyo — "xin lỗi" (để gọi nhân viên).
• Igeo juseyo — "cho tôi món này" (rất tiện khi chỉ vào thực đơn có ảnh).
• Mul juseyo — "cho tôi xin nước" (nước thường miễn phí và tự phục vụ).
• Gyesanseo juseyo — "cho tôi xin hóa đơn" (dù bạn thường thanh toán ở quầy phía trước, không phải tại bàn).
• Masisseoyo — "ngon quá."

Ăn khắp Hàn Quốc là một nửa cuộc phiêu lưu, và sự khác biệt giữa một bữa ăn ngon và một bữa ăn tuyệt vời thường nằm ở khả năng tra cứu thông tin — dịch thực đơn, đọc đánh giá chợ trên Naver, hay tìm ra quán thịt nướng nhỏ mà người dân địa phương giới thiệu. Giữ eSIM Hàn Quốc luôn hoạt động nghĩa là dẫn đường, phiên dịch và đánh giá nhà hàng luôn sẵn sàng ngay từ lúc bạn hạ cánh, nên bạn có thể săn lùng mọi món trong danh sách mà không phải đi tìm Wi-Fi. Chúc bạn ăn ngon và tận hưởng Hàn Quốc.

Câu hỏi thường gặp

Những món nhất định phải thử ở Hàn Quốc là gì?

Hãy bắt đầu với bibimbap, bulgogi hoặc galbi, samgyeopsal (ba chỉ nướng), và một món canh hầm sôi sùng sục như kimchi jjigae hoặc sundubu jjigae. Thêm các món đường phố kinh điển như tteokbokki, hotteok và gimbap, rồi kết thúc bằng bingsu vào mùa hè. Những món này có ở khắp nơi, giá phải chăng và đại diện cho cốt lõi của hương vị Hàn Quốc.

Thịt nướng Hàn Quốc hoạt động thế nào với người lần đầu?

Bạn tự nướng thịt trên vỉ nướng đặt trên bàn. Hãy gọi ít nhất hai phần cho mỗi loại thịt (nhiều quán quy định tối thiểu hai phần), dùng kẹp và kéo được cung cấp, và cuốn thịt đã nướng chín trong lá xà lách hoặc lá tía tô cùng tỏi và ssamjang để tạo thành một ssam. Nhân viên thường giúp nướng mẻ đầu tiên, và bữa ăn thường kết thúc bằng cơm chiên, mì lạnh hoặc một món canh tương đậu nành.

Đồ ăn Hàn Quốc có rất cay không?

Không phải tất cả. Các món như bulgogi, galbi, samgyeopsal, gimbap và nhiều món canh (doenjang jjigae, seolleongtang) đều nhẹ vị. Các món cay hơn gồm tteokbokki, buldak và jjamppong. Nếu bạn nhạy cảm với đồ cay, hãy nói 'an maepge haejuseyo' (làm ơn đừng làm cay), dù các món ướp sẵn đậm đà không phải lúc nào cũng điều chỉnh được.

Đồ ăn đường phố ngon nhất ở Hàn Quốc nằm ở đâu?

Ở Seoul, chợ Gwangjang nổi tiếng với bindaetteok, mayak gimbap và bò sống trộn tartare, trong khi các quầy buổi tối ở Myeongdong thân thiện với khách du lịch hơn. Ở Busan, quảng trường BIFF nổi tiếng với hotteok nhân hạt và chợ Jagalchi với hải sản tươi. Các xe hàng ở lối ra tàu điện ngầm (pojangmacha) trên khắp cả nước bán tteokbokki, twigim và xiên nướng.

Người ăn chay và du khách ăn halal có thể ăn uống thoải mái ở Hàn Quốc không?

Cần chuẩn bị đôi chút. Nhiều món "rau củ" dùng nước dùng cá cơm hoặc thịt bò, và ngay cả một số loại kim chi cũng chứa sản phẩm từ cá, vì vậy người ăn chay nên tìm đến ẩm thực chùa, japchae, các quán cà phê thuần chay và bibimbap không thịt. Với đồ ăn halal, khu Itaewon của Seoul gần thánh đường Hồi giáo trung tâm có nhiều lựa chọn nhất về nhà hàng được chứng nhận và thân thiện với người Hồi giáo; bên ngoài các thành phố lớn, lựa chọn bị hạn chế nên hãy đánh dấu trên bản đồ từ trước.